TALLARINES CASEROS 

(2 porciones)

• 100 gramos de harina.
• 1 huevo
• sal
• agua

PREPARACION

Poner los huevos en un bowl o en una taza.
 
Mezclar la harina con sal. 

Ponerla sobre la tabla en forma de corona.

En el centro, poner los huevos.


Incorporar los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos hasta formar una masa algo dura. Continuar el amasado durante 10 minutos.

Formar un bollo y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un trapo.

Estirar la masa con el palote. Se invierte la masa y se estira la masa restante.

Dejarla orear 15 minutos.

Se cortan los tallarines. 

Poner en una olla 1 litro de agua con sal por cada 100grs de pasta.


Agregar la pasta en el agua hirviendo.

UN TUCO (GUISO) HÚNGARO

Guiso de cerdo húngaro.


Para 3 a 4 personas.

Ingredientes
 

• 2 cebollas picaditas.
• 650 ml de aceite de oliva virgen
• 250 gr. de lomo picados o 250 gr. bondiola picada
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 50 gr. harina para rebozar
  1 y 1/2 cucharada de paprika
• 1/2 cubito de caldo 
• agua suficiente para cubrir 
• papel de cocina
• 100 ml. yogurt sin azúcar

Preparación

• Rehogamos cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
• Agregamos el agua.
• Bajamos el fuego al mínimo y añadimos paprika.
• Salamos y salpimentamos la carne, enharinada.
• Preparamos una fuente con papel de cocina doblado.

• En una sartén grande a fuego alto, calentamos el resto del aceite de oliva. 
• Freímos la carne un minuto, dándola vuelta.
• La dejamosvescurrir sobre el papel de cocina.
• Añadimos la carne a la  olla con la cebolla, cubrimos con agua y tapamos la olla. Cocinamos una hora, removiendo para que no se pegue.
• Añadimos el cubo de caldo, sal y pimienta. 
• Añadimos el yogurt y revolvemos.
• Servimos con nokedli.

KNEIDLI
(kneidlaj, gombocs)

6 Cucharadas colmadas de harina de matzá.
1/3 de vaso de agua
2 huevos.
2 Cucharadas de aceite (o grasa de pollo)
1 cucharadita de perejil picado
Sal a gusto
Pimienta a gusto.

Mezclar todos los ingredientes formando una mas y dejar descansar durante dos horas.
Humedecer las manos, formar pelotitas con la masa.
Agregar las pelotitas a un caldo (sopa) hirviendo y dejar cocinar durante dos horas.

Ñoquis cremosos (Jorge)

 INGREDIENTES

•  1 kg. de papas
• 1 Cucharada de aceite
• 1 yema
• 2 Cucharadas de queso rallado
• 2 tazas de harina

  Salsa

• 1 taza de crema doble
• 1 taza de salsa blanca (una taza de leche descremada, una Cucharada de manteca y una Cucharada de harina), una pizca de sal, pimienta a gusto, nuez moscada.
• Romero.

PREPARACIÓN 

Cocinar las papas y hacer un puré. Agregar aceite, la yema, queso rallado y harina. En un bowl, unirlos.
Preparar la salsa.
Cocinar los ñoquis en agua salada.
Servir con queso rallado,

CHIMICHURRI

Es un aditivo para condimentar el asado. Se trata de un invento uruguayo pero, como todo lo que les gusta a los argentinos, lo han adoptado y le hacen creer al mundo que es suyo.
También lo llamamos adobo o adobe. Yo lo hago sin vinagre y le agrego mucho ajo molido fino.

Para hacer una taza y media:

INGREDIENTES

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de vino
• 1/2 taza de cebolla picada bien finito
• 1 cucharadita de ajo picado fino
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de ají molido
• 1 y 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

A quien lea este blog: 

Lo uso para guardar las recetas que me interesan. Para mí. Por lo tanto, no pretendo que sea público. Aquí no debería correr el copyright.

Crema de choclo

Salsa blanca:
25 g. de manteca fundida,
2 Cuch. harina,
leche, revolver evitando que se formen grumos.
Agregar el choclo antes de servir.
 Los top 10 con crema de choclo

Crema de choclo:

Una lata de choclo cremoso
Una taza de leche
Dos cucharadas de almidón de maiz
100 g. de manteca
5 cdas. de azúcar
Sal, pimienta y nuez moscada.

Licuar el choclo con la leche, el azúcar y el almidón de maíz,  volcar en una cacerola en la que se fundió la manteca y cocinar revolviendo con cuchara de madera. Después del hervor cocinar un minuto. Salpimentar y perfumar con nuez moscada.



N° 1) Pollo dorado a la mostaza (en microondas) con crema de choclo.

Cortar un pollo en presas chicas y sacar la piel. Pincelar con una mezcla de jugo de limón, savora, curry, pimentón, sal y pimienta. Ubicar en una fuente apta para microondas y cocinar en tandas de 5 min. En potencia máxima. Cada 5 minutos dar vuelta las presas y pincelar con el jugo que va quedando en la fuente. Completar aproximadamente 25 a 30 minutos y servir acompañado de crema de choclo (si se necesita mucho aporte calorico agregar bananas rebozadas con huevo y  pan rallado y fritas, tiras de morrón, papas fritas y arvejas a la manteca).



N° 2) Tarteletas de choclo para copetín

Rellenar con la crema de choclo unas tarteletitas compradas. Pintar por encima con huevo batido y gratinar en el horno.



N° 3) Sándwiches triples de jamón y choclo

Mezclar la crema de choclo fría con dos cucharadas de mayonesa y dos cucharadas de queso crema.Preparar los sándwiches triples con pan de miga. Untar la primera capa con esta crema, cubrir con otra tapa de pan, pintar por encima mayonesa diluida con un chorrito de agua mineral,  ubicar las fetas de jamón cocido y tapar con la ultima tapa de pan untada internamente con mayonesa . Cortar las cortezas para emparejar, mejor si es con cuchillo eléctrico y dividir en 4 o 6 porciones.



N° 4) Soufflé de choclo dulce

A la crema de choclo básica agregar 4 yemas. Aparte batir 4 claras, agregar dos cucharadas de azúcar hasta formar un merengue e incorporar a la crema con movimientos envolventes. Cocinar en un molde para soufflé enmantecado en horno medio fuerte durante 15 a 20 min. Servir enseguida.



N° 5) Tarta y empanadas de choclo y queso

A la crema de choclo agregar 3 huevos. Enmantecar una tartera y ubicar un disco de masa. Distribuir cubos de queso cuartirolo y verter encima la crema. Cocinar en horno medio durante 35 min. También sirve como relleno de empanadas, pero no poner mucha cantidad porque puede desbordarse durante la cocción.





N° 6) Pastel de carne y choclo

Preparar un picadillo rehogando dos cebollas en un poco de aceite, añadir 500 g. de carne molida y cocinar revolviendo hasta que cambie de color, condimentando con sal, pimienta, comino, orégano, ají molido, pimentón y opcionalmente unas pasas de uva, granos de choclo y aceitunas verdes descarozadas. Colocar este picadillo en una fuente para horno.
A la crema básica de choclo añadir tres huevos y cubrir la carne. Espolvorear con abundante canela molida y azúcar, Llevar a horno fuerte 20 min y dejar que se gratine bien.



N° 7) Humita express a la olla

Rehogar en aceite mezclado con una cucharada de manteca una cebolla y un pimiento morrón. Agregar luego un tomate en cubos, sin piel ni semillas. Condimentar con ají molido y pimentón y agregar la crema de choclo cruda, sin la manteca. Cocinar revolviendo 5 min y añadir 100 c.c. de crema de leche.



N° 8) Canelones de choclo

A la crema básica de choclo agregar una lata de choclo en granos y cocinar con menos cantidad de azúcar, 2 cdas. Agregar 3 huevos y 200 g, de queso fontina rallado grueso. Opcional cubitos o tiras de jamon cocido.
Rellenar unos panqueques y ubicarlos en una fuente para horno sobre un lecho de salsa fileto. Rociar por encima con otra tanda de salsa y unas cucharadas de crema de leche salpimentada. Esparcir queso rallado y horneas 15 min. o hasta que se gratinen.



N° 9) Ankito relleno con choclo

Cortar la parte grande de los ankitos para usarla como recipiente. Sacar las semillas usando una cuchara, salpimentar y cocinar 4 min. en máxima potencia tapados en microondas. Ubicar en una fuente para horno aceitada y rellenar con la crema de choclo preparada como humita y mezclada con 2 huevos. Cubrir con queso rallado grueso y hornear durante 15 min. a temperatura media.



N° 10) Pimientos rellenos con choclo en salsa de tomate

Preparar la crema de choclo básica pero con solo 3 cdas. de azúcar, agregar la miga de un pan remojada en leche y exprimida, 50 g. de queso rallado y 2 huevos. Rellenar pimientos a los que se les habrá cortado la tapa y quitado del interior nervaduras y semillas y salado. Ubicar los pimientos rellenos en una olla amplia y profunda sobre una salsa de tomate hecha con una cebolla rehogada y una lata de tomates perita en cubos, mas una taza de caldo. Condimentar con ají molido y pimentón. Cocinar los pimientos durante 50 min. a fuego suave y cada tanto bañarlos con la salsa.



Lo mejor: es fácil y versátil, se puede usar para muchas preparaciones más. Inventen y me cuentan…

Mejillones con arroz

INGREDIENTES

1 kg. mejillones; media Cucharada de manteca; un cuarto de tacita de aceite alto oleico; media cebolla picada; 1 tomate; 200 grs. arroz; 1 taza de caldo; pimienta; sal.

PREPARACIÓN

Colocar los mejillones en una cacerola a fuego muy lento.

Picar y dorar la cebolla en el aceite y la manteca.
Añadir el tomate pelado y picado y el arroz. Sofritar y echarle el caldo.
Condimentar.
Hervir quince minutos y echar los mejillones, hirviendo cinco minutos más.

SALSA CARUSO

INGREDIENTES:
Manteca, champignons, leche, crema doble, extracto de carne, jamón, queso rallado.

Derretir media taza de manteca
Dorar ahí media taza de champignons

Agregar, revolviendo, dos Cucharadas de harina
Agregar una taza de leche
Agregar una taza de crema doble
Agregar una Cucharada de extracto de carne (para el extracto de carne, asaltar un Banco)
Cocinar hasta que espese
Agregar 200 gramos de jamón picado
Agregar 100 gramos de queso rallado

Pate de higado de pollo 1/2 kg

INGREDIENTES

1 cebolla

Medio kg. de hígado de pollo

5 huevos

Sal a gusto.

PREPARACIÓN:

Tomo la cebolla, la corto, la frío en un sartén, con aceite.

Corto los hígados de pollo en trocitos. Los lavo bien.

Hiervo cinco huevos durante cinco minutos. Los dejo en la olla para que se terminen de cocer.

Hago un puré con el hígado y los huevos y agrego sal.

BIZCOCHUELO CUMPLEAÑOS ÉXITO GARANTIDO

Bizcochuelo:

Ingredientes: 8 huevos,
280 grs. azúcar
280 grs. harina 000000oooo
Colocar juntos los huevos y el azúcar.
Batir en batidora eléctrica a máxima velocidad 20 minutos. Ni lo intentes a mano (la misma te quedaría tartamuda).

Agregar de a poco con tamizador, 280 grs. de harina de 1º calidad.

Enmantecar y enharinar la enhasadera y llevar al horno. ¡No abrir el horno mientras se está haciendo! ¡Obvio!

Almíbar:

Colocar al fuego una taza de azúcar con una taza y media de agua, hasta que agarre punto de almíbar (pegajoso como mi amigo el Tapa).

Merengue cocido

Ingredientes:
2 claras de huevos
1 taza y media de azúcar
1/3 de taza de agua
1 pizca (¿¿¿¿¿pizca?????) de sal
1/2 cucharadita de cremor tártaro.
1 cucharadita de vainilla

Colocar en bowl a baño maría (ana, josefa, etc.) y batir con batidora eléctrica a máxima velocidad hasta que haga picos.... (¡y daaale con la batidora eléctrica!)

El bizcochuelo se puede usar como base para rellenar con dulce de leche (invento uruguayo); u otro tipo de relleno, previo mojarlo con el almíbar.

Ideal para cumpleaños de niños, adolescentes y mayores hasta ciento diez y nueve años.

OTRO PASTEL DE PAPAS - VARIACIÓN MIGUEL

En una ollita preparé puré de papas (no machetear en cantidad de puré, a mí me quedó escaso). Le puse un poco de pimienta.

En otra olla, sofrité cebolla, ajil.

Mezclé medio kg. de carne picada con una chorischneck, dos panes, condimenté...

Puse la carne en la olla donde había sofritado la cebolla y el ajil y la fui cocinando con un poco de aceite y salsa de tomate. Le eché dos huevos crudos.

Asadera esmaltada. desparramé la mitad del puré con una espátula de decorar tortas. Luego, la carne. Por último, el puré. Ah, casi me olvido... Bajo la carne, en la mitad del pastel, puse una capa de champignons chinos de una latita que abrí(¿¿¿¿¿¿¿acá no se pueden producir????).

Al horno y en veinte minutos, ¡a la mesa! Ya estoy como las mujeres: todo "a ojo".

Un día de estos, prometo foto.

Próximamente... salame de chocolate, torta de chocolate nelly, MEDIALUNA EVA, MERENGUITOS MAMI, SCONES, ALFAJORES DE MAIZENA, RAVIOLES CASEROS

NOKEDLI

INGREDIENTES:
 

• 3 tazas harina.
• 3 huevos.
• 3/4 tazas, mitad agua, mitad de aceite
• sal.
• Una olla grande llena hasta la mitad de agua salad.

PREPARACIÓN:  

• En un bowl grande añade los huevos, la harina y un poco del agua (un par de cucharadas).
  
• Mezcla bien hasta que la mezcla tenga el aspecto de una masa muy seca. 

•  Añade agua poco a poco, revolviendo para que no queden grumos. 

•  Pon el rallador para hacer nokedli encima de la olla con agua hirviendo, 

•  coloca una porción de masa 

•  Espátula por los agujeros para que caiga en el agua 

•  Hierve la pasta hasta que empiece a flotar

•  Retírala de la olla con una espumadera o un colador,  escurriendo bien. 

• Deja la pasta en un bowl con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue. Se sirve caliente con un guisito y queso parmesano rallado a gusto.

PASTEL DE PAPAS DE CHONY

Puse en un pírex aceitado (si no tengo pirex pero sí asadera esmaltada, que sea ahí) la mitad de mi puré de papas....
Lo esparcí...bien

Corté cebollita de verdeo, oreganos,

Aparte, puse mi carne en una sarten aparte, y la cociné, le puse pimenton (infaltable en la cocina de cualquier descendiente de húngaros),
aceitunas, morrones.

Esto lo volqué sobre mi puré.

Cubrí con la otra mitado de mi puré de papas...

Y al horno.... veinte minutos

A la cueva!!!!!!

En lugar de carne, podría haberlo hecho con pollo cortadito, mezclado con verduras (puajjjjj).

TIRAMISÚ (4 porciones) (de un folleto).

• 2 paq. plantillas o un bizcochuelo grande.
• 4 tazas de café frío azucarado.
• 1 medida de oporto o garnacha.
• 2 paquetes de queso mascarpone o similar
• 6 huevos.
• azúcar y chocolate en polvo o cacao

Preparación:

Para hacer la crema, mezclar el queso con las yemas batidas de los huevos y azucarar.
Añadir las seis claras a punto de nieve, bien batidas, azucaradas y mezclar bien hasta lograr una crema fina.

En un recipiente, colocar una capa de plantillas mojadas en café y oporto sin que se deshagan.
Encima, una capa de crema.
Así sucesivamente hasta completar, por lo menos, tres capas.
A la última capa, ponerle más abundante crema que las anteriores y encima, espolvorear el chocolate.
Colocar en la heladera y dejar enfriar.
Comerlo de noche, cuando el resto de la familia duerme.

MASA BIMBA DE TORTA SALADA

(Buena para pascualina)

2 tazas de harina
1 Cda. polvo de hornear Royal
1 cdita. de sal
1 huevo (batir en una taza con leche hasta la mitad y el resto, aceite).Calentar el aceite con la leche. Se amasa mejor.